La GARBURE Landaise

La garbure Landaise est une soupe typique des landes. Il y a énormément de recette. La mienne je l’ai glané à droite et à gauche en ajustant les proportions et la préparation à mon gout. Chaque ferme landaise a sa propre recette.

Ingrédients

3 poireaux,
2 oignon,
3 gousses d’ail,
1 chou vert,
4 belles carottes,
1 navet,
6 pommes de terre
300 g d’haricots blancs (frais ou secs)
4 c. à s. de graisse de canard
3 branches de céleri
3 branches de persil
Sel, piment d’Espelette

Pour la garniture

4 cuisses de confit de canard,
6 manchons de confit de canard,
1 talon de jambon de Bayonne avec sa couenne
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation :

Dans une sauteuse, mettez les cuisses et les manchons de confit à fondre.

 Réservez la graisse.

Nettoyez les légumes. Si vous utilisez des haricots blancs secs, mettez-les à tremper dans de l’eau froide la veille.
Emincez les poireaux, l’oignon et l’ail.

Dans la cocotte en fonte, mettez la graisse de canard ou l’huile.

Ajoutez les poireaux, l’oignon et l’ail émincés et laissez revenir doucement pendant 10 minutes environ.  

Pendant ce temps, préparez les autres légumes : coupez le chou, les carottes, le navet, et les pommes de terre en tranches.

Quand le mélange est bien revenu, mouillez avec 4 litres d’eau, suivant la quantité de garbure que vous désirez.

Lorsque l’eau bout, jetez-y les légumes, les haricots blancs, le céleri, le persil et le jambon de Bayonne.

Salez légèrement (le jambon est déjà salé) et ajoutez une pointe de piment.

Laissez frémir pendant 2h 30 à 3h00 heures environ, en ôtant l’excédent de gras à la surface, à la louche.

Mettez le confit dans la garbure quelques minutes avant de servir.

Attendez l’ébullition et dégraissez de nouveau.

 Laissez frémir encore 15 minutes environ, afin que les légumes s’imprègnent de l’arôme du confit.

La garbure est encore meilleure en réchauffant plusieurs fois à petite ébullition.

C’est un plat unique et consistant.

Bon appétit